junio 21, 2024

[Diciembre de 2023] En septiembre de fue mi primera visita a un prácticamente recién inaugurado Restaurante Local de Ensayo en Puente Tocinos. Tener un blog me parecía ciencia ficción, pero como desde que recuerdo, me ha encantado descubrir sitios nuevos. Ya entonces, ese Local de Ensayo bebé me pareció una maravilla y se convirtió en uno de mis restaurantes favoritos. Quiero también recordar cuando, David López, en la primera Navidad pandémica, nos salvó más de una comida familiar al aire libre con sus platos. Aquel cochinillo que nos preparó para la comida de Navidad fue memorable.

Además en tiempos donde solo se podía comer al aire libre, Local de Ensayo y su terraza fueron testigos de mi 40 cumpleaños. Han caído algunas visitas a Puente Tocinos estos años, aunque menos de las que hubiese querido. Y es que hay dejar espacio a todos e ir descubriendo nuevos restaurantes, pero Local de Ensayo tiene un papel importante en nuestra vida gastronómica. Por eso me hizo especial ilusión que David me invitara al estreno de Local de Ensayo en el centro de la Ciudad de Murcia.

El Restaurante Local de Ensayo en el centro de Murcia

La verdad que el nuevo Local de Ensayo, en la calle Fuensanta, a los pies de la Catedral, ha quedado precioso, y ya no tienes excusa para no visitarlo. La cocina de David López tiene ahora una nueva casa, una casa en la que le auguro un futuro lleno de éxitos.

Local de Ensayo en Murcia
Davis López en su Local de Ensayo

El menú inaugural de Local de Ensayo en el centro de Murcia

Ensalada murciana con ijada de atún, huevo de codorniz, y caviar de arenque
Corte de manzana ácida con ensaladilla de anguila ahumada / Bombón de hueva de mújol con almendra marcona / Tartar de tomate a modo de steak
Buñuelo de ajo mataero / Brioche de mahonesa de boletus, con panceta de chato murciano y trufa / Tortilla de patata y papel de cebolla
Tempeh de garbanzo pedrosillano, v calabaza totanera, foie y merengue de aquafaba
Guiso de tendones con pochas frescas y crujiente de tendón
Salmonete en dos cocciones, bullabesa, gamba roja de Águilas y mejillón
Estofado de fresas con menta, jengibre y pan de fresas
Selección de quesos de autor

Alguna de nuestras visitas anteriores

[Marzo 2023] No voy a negar que Local de Ensayo es mi restaurante favorito de la Región de Murcia, por lo que me hizo especial ilusión que David López me invitara a sus Noches Especiales. En esta ocasión el invitado que cocinó mano a mano con David este maravillosos menú fue Enrique Valentí del restaurante Adobo Barcelona.

El menú de la noche

Un menú en el que tanto David como Enrique nos ofrecieron lo mejor de su cocina, y además con el complemento perfecto de los vinos de Alto de Inazares. Los snacks de David son siempre una fiesta. La hueva y el brioche son para no para de comer. Muy divertido el pollo, en un formato nugget gourmet, muy sabroso. La trufa asada con jamón de chato era perfecta y la carrillera de ternera con anchoa fue una increíble sorpresa. Un platazo de Enrique Valentí, que también nos regaló uno de los postres más ricos que he probado últimamente: avellana, vainilla y caramelo, con el toque extra de una lámina de trufa.

Local de Ensayo nos brinda la oportunidad de disfrutar de una experiencia culinaria cercana y única, ofreciéndonos acceso a chefs que podrían resultar difíciles de conocer de otra manera. Además, la calidad y la pasión de David se reflejan en cada uno de los platos que se sirven en el restaurante. ¡Las Noches Especiales de Local de Ensayo son imperdibles! Asegúrate de no perderte la próxima.

Algunas fotos de LAS NOCHES ESPECIALES DE LOCAL DE ENSAYO

Vinos de Alto de Inazares
El Pollo y sus Manzanillas
Tartar de tomate Raf, gamba roja y verdolaga encurtida
Carrillera de ternera y anchoa
Avellana, vainilla y caramelo, con extra de trufa

Nuestra visita a Local de Ensayo de abril de 2022

[Abril 2022] He visitado varias veces el restaurante Local de Ensayo, y ya he comentado en varias ocasiones que es uno de mis favoritos de Murcia y que creo que merece muchos más reconocimientos de los que tiene. Nuestra última visita fue aproximadamente hace un año, para estrenar su magnífica terraza, y ya te lo conté por aquí. En todas nuestras visitas anteriores a Local de Ensayo habíamos elegido alguno de sus menús degustación, pero en esta ocasión fuimos a carta.

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Restaurantes donde comer en Murcia [2022]

Restaurante Local de Ensayo en Murcia
Local de Ensayo

Elegimos una clásica estructura de cena con entrantes comunes, y principales y postres individuales. Comenzamos con las míticas croquetas de tomate escabechado, que ya las echaba de menos, y con un sensacional tomate Raf con pesto de hierbas silvestres y más cosas. Me impresionó el plato de alcachofas con emulsión de tuétano. Qué cosa más rica. Me gustó muchísimo una de las nuevas incorporaciones a la carta del restaurante, el socarrat empedrado con arroz bomba de calasparra, manitas y boletus. Lo tiene todo. Es sabroso, un punto crujiente, y también meloso. No te lo pierdas.

Comida en la terraza de Local de Ensayo para el recuerdo

De los platos principales pasaron por la mesa el lenguado au beurre blanc y el lomo de ciervo a la brasa, salsa de trufa y puré de patata. Mi elección fue el pato a la naranja macerado en ceniza y chutney de kumquat. No exagero si digo que es el mejor pato que he comido nunca.

En el momento postre siempre hay que pedir dos por cabeza, el paparajote y otro. El paparajote es que es otro mítico del restaurante y hay que probarlo en cada visita. Como segundo postre elegí uno muy especial. Un postre muy personal de David López en el que utiliza productos como boletus, trompeta negra o trufa de castaña.

Ya sea con alguno de sus menús, o a la carta, como en esta ocasión, ir al Restaurante Local de Ensayo es siempre una ocasión especial, una ocasión para disfrutar de un grandísimo restaurante en todos los sentidos.

Restaurante Local de Ensayo en Murcia
CROQUETAS de tomate escabechado y cremoso de trompetas negras (6 und.)
TOMATE RAF, su agua, pesto de hierbas silvestres de invierno con piñón nacional y semillas de mostaza maceradas en vodka
Restaurante Local de Ensayo en Murcia
ALCACHOFAS, emulsión de TUÉTANO, setas silvestres y limón verde  (16€)
Socarrat empedrado de ARROZ BOMBA DE CALASPARRA, manitas y boletus (18€)
PATO A LA NARANJA macerado en ceniza y chutney de kumquat (24€)
Restaurante Local de Ensayo en Murcia
PAPARAJOTE y su hoja comestible 2017 (9€)
Restaurante Local de Ensayo en Murcia
AVELLANA DE PIAMONTE, crème brûlée de boletus, romero y trufa de castañas y trompeta negra (9€)
Petit Four

[Abril 2019] David López, cocinero y propietario del restaurante Local de Ensayo, no lo sabe pero estoy probando platos suyos desde hace muchos años. Aún recuerdo el foie de La Gran Taberna cuando David era jefe de cocina de aquella mítica casa. Luego en su época de asesor gastronómico en múltiples restaurantes de Murcia, carta que elaboraba allí estábamos para probar sus creaciones. La croqueta de tomate escabechado, que mantiene actualmente, ya nos gustaba cuando la descubrimos en La Tapa. Por eso, cuando David inició su proyecto propio en 2016, no tardamos en hacer nuestra primera visita a un casi recién inaugurado restaurante Local de Ensayo.

Aunque ya visité hace poco su Comida de Familia, tocaba volver, dos años y medio después, al que es para mí el mejor restaurante de Murcia, tras Cabaña Buena Vista, que juega en otra liga. La evolución del restaurante Local de Ensayo en estos dos años y medio ha sido brutal, y eso que el nivel ya era muy alto entonces. Cuando las papilas gustativas entran en contacto por primera vez con un plato y se eriza el vello, es que el sabor llega a emocionar, y eso pasó más de una vez el otro día en el restaurante Local de Ensayo.

Restaurante Local de Ensayo

Los menús del Restaurante Local de Ensayo

De martes a jueves puedes comer a la carta o elegir un menú de 45€. Los fines de semana tienes la opción de 2 menús degustación. Un menú Taquicardia de 16 pases por 55€, y el Bradicardia con 20 pases por 65€. ¿Cuál elegimos? Tras nuestro gran error en Diverxo, SIEMPRE el menú largo allá donde vaya. Y además pedimos la degustación de quesos, que va a parte del menú, como campeones.

Restaurante Local de Ensayo

El menú Bradicardia

Los snacks del Restaurante Local de Ensayo

El menú comienza con una ensalada de pepino con tomate y requesón casero. Muy refrescante.

Restaurante Local de Ensayo

A continuación el corazón de atún en salazón con sofrito colombiano. Bocado muy curioso a la vez que rico.

Restaurante Local de Ensayo

Llega el turno de las presentaciones. Nos presentan la trufa que nos va a acompañar durante toda la noche en varios platos. Nos dan la opción de mejorar con trufa el estofado de setas périgueux y coulant de yema campera, que vendrá más avanzado el menú, pagando un suplemento extra de 10€. Por supuesto que aceptamos esa proposición totalmente indecente.

Esa trufa viene coronando una tortilla de alcachofa asada preñada con huevas de trucha. Jugosa, sabrosa y además es muy divertido ir explotando las huevas de trucha que te vas encontrando.

Restaurante Local de Ensayo

El resto de snacks vienen juntos y son muy ricos y divertidos. El crujiente de cerdo y ensaladilla rosa, el matrimonio con galleta de cuquillo, el mochi de jabalí, queso Ruperto y frambuesa y por último la ya mítica croqueta de tomate escabechado de David.

Aceite de Oliva Umbra-Esencia

Antes de los entrantes nos presentan el aceite de oliva Umbra-Esencia de Bosque, para degustar con unos muy buenos panes. Umbra-Esencia de Bosque es un aceite de la almazara Deortegas, que ha sido elaborado en colaboración con el propio David López. Es un aceite 90% Cornicabra con esencias de setas, musgo, y plantas. Puedes comprarlo en este enlace o incluso en el propio restaurante

Entrantes

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El primero de los entrantes fue un canelón de ijada de atún, paté de caza, foie y sopa de anguila ahumada. Muy rico.

Restaurante Local de Ensayo

Luego llegó la berenjena blanca, ajo negro, cristal de shichimi y caldo de reishi y miso. Uno de los platos que más me gustaron en esta visita al restaurante Local de Ensayo. Ese caldo estaba para morirse.

Restaurante Local de Ensayo

Otro entrante muuuy sabroso es el pulpo con crema de sobrasada, crujiente de tinta y algas uva de mar.

Restaurante Local de Ensayo

Cambiamos a un plato más refrescante y cítrico. Guisante negre, erizo gallego y leche de tigre.

En esas que llega el que quizás es el plato más icónico del restaurante Local de Ensayo. El estofado de setas périgueux y coulant de yema campera, es un plato que ya probamos en nuestra visita anterior. Es mágico romper ese coulant de yema. Si además le añades el extra de trufa fresca el resultado en sabor y aroma es imbatible.

El siguiente plato se termina a la vista del cliente en la sala. La cigala de Santa Pola llega sobre brasas y se incorpora al guiso de trigo junto con unas gotas de un perfume de la misma cigala. Se acompaña de un crujiente de crestas que utilizamos para empujar en lugar de pan.

El último de los entrantes lleva lenteja caviar, chipirón con morcilla y jugo de chato. Muy rico.

Restaurante Local de Ensayo

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Los platos principales en el restaurante Local de Ensayo

El pescado del menú fue un mújol, con emulsión de su grasa, letones, algas, sopa de caldero y verdolaga de invierno, una hierba que cultiva el propio David López.

Restaurante Local de Ensayo

Compartimos las 2 opciones de carne del menú para poder probar ambas. Primero probé el roast Beef de chato murciano, emulsión de su embutido, encurtidos y chirivía.

La otra opción era el gamo a la brasa con migas de Foie y uvas glaseadas. Estaba buenísimo y me quedé loco con la textura de las migas de foie. No sé cómo la consiguen, pero es increíble.

Restaurante Local de Ensayo

El carro de quesos del Restaurante Local de Ensayo

La verdad es que el menú empezaba a pegarse a las costillas, pero aquí se viene a jugar. Fuera del menú nos ofrecieron una degustación de quesos y no pudimos resistirnos. Con la media tabla de quesos, que tiene un coste extra de 10 €, tienes más que suficiente para 2 personas.

De los que degustamos me encantó el Bleu de Severac, un queso azul francés imponente. Probamos también el queso Casín, que nos vendieron tan mal que fue la mejor invitación para elegirlo. Es cierto que no es un queso para todos los públicos. Posiblemente el más complejo en sabor y textura que he probado jamás. Picante, dulce, salado, amargo, y todo a la vez, en un queso para degustar en pequeñas porciones, pero al menos una vez en la vida.

Los postres del Restaurante Local de Ensayo

El prepostre tiene más nivel que muchos postres que te puedes comer por ahí. Naranja, eneldo, cacao y merengue.

Restaurante Local de Ensayo

¡Pedazo de postre! Pannacotta de boletus y romero, trufa fresca y almendras. Un postre arriesgado porque el sabor a boletus era más marcado del que me esperaba. ¡Me encantó!

Restaurante Local de Ensayo

El paparajote está de moda. Ya no solo lo encontramos en las barracas en Fiestas de Primavera o restaurantes clásicos de Murcia. Vemos versiones más creativas del postre más típico de la Región de Murcia, como la que probamos hace unas semanas en Boxperience, y en breve vamos a conocer otro restaurante que tiene su versión del paparajote en la carta. Este del restaurante Local de Ensayo es espectacular, con su hoja de limonero cristalizada comestible, no como en la versión original.

Petit Fours

El café se toma mejor si lo acompañas de estas chucherías. Una roca de chocolate con aceite Umbra y otra con chocolate, caramelo y barquillo. Por último, la versión de David López del caramelo de Hellín, su pueblo natal.

Restaurante Local de Ensayo

Me encanta el Restaurante Local de Ensayo. En mis dos visitas he disfrutado mucho y en esta última aún más si cabe. Creo que debería tener más reconocimiento del que tiene, ya que difícil encontrar un menú degustación con este nivel técnico y de sabor.

¿Has estado en el restaurante Local de Ensayo? ¿Has disfrutado tanto como yo? No dudes en dejar tu comentario y a ¡COMER, VIAJAR Y NADA MÁS!



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