El Mosqui Restaurante en Cabo de Palos

Volvimos al El Mosqui Restaurante en Cabo de Palos, esta vez invitados por Sergio de la Orden, chef y propietario del restaurante, para probar su menú degustación Punta Seca.

Siempre es un placer regresar a El Mosqui. Más allá de su mundialmente famoso caldero del Mar Menor, Sergio me parece uno de los cocineros que mejor interpreta actualmente el producto marino de la Región de Murcia. Una cocina que combina respeto por la materia prima con creatividad, sabor y una forma muy personal de trabajar las texturas en sus platos.

El menú punta seca de El Mosqui Restaurante en Cabo de Palos

El menú degustación Punta Seca tiene actualmente un precio de 90 euros por persona, sin incluir bebidas, con la posibilidad de añadir un maridaje opcional por 40 euros. El recorrido incluye snacks iniciales, cinco entrantes, dos principales, dos postres, petit fours y café.

La experiencia comienza con un excelente servicio de pan acompañado de aceite de oliva virgen extra.

A continuación llegaron los primeros snacks. El primero fue un alga nori con sardina, seguido de una versión muy personal del caballito. Después apareció la hueva de mújol de baja curación, muy cremosa, acompañado de un agua de tomate y aceitunas. Aún recuerdo cuando, en nuestras última visita, Sergio nos regaló una hueva fresca y nos dio instrucciones para elaborarla en casa. Quedó espectacular. Cerrando esta primera parte del menú, un magnífico bonito en salazón muy suave, servido junto a una sopa kombu.

Los entrantes

El primer plato que realmente me conquistó fue el tartar de gamba y cerdo, probablemente uno de mis favoritos de todo el menú. El cerdo aparece en forma de oreja, con la corteza exterior crujiente, mientras que el interior conserva toda esa melosidad característica. El plato se acompaña de la cabeza de la gamba para sorber y extraer todos sus jugos y la combinación entre la gamba cruda y la oreja de cerdo funciona de manera espectacular.

Después llegó el atún con foie, un plato que inevitablemente me recordó a una elaboración similar que prepara Pedro en Tándem. Un atún rojo ligeramente marcado acompañado de foie y una crema de foie que demuestra, una vez más, por qué esta combinación sigue funcionando tan bien.

La siguiente elaboración fue una vieira con su coral, acompañada por salsa bearnesa, piñón nacional y huevas de salmón. Un plato elegante, equilibrado y muy agradable.

A continuación llegó uno de esos platos donde únicamente importa el producto. Un magnífico chipirón con su ajete y su tinta, perfectamente ejecutado y demostrando la enorme calidad de la materia prima que maneja Sergio.

Uno de los momentos más esperados para mí fue la llegada de la morena con lenteja beluga. En anteriores visitas ya había disfrutado muchísimo de cómo Sergio trabaja la morena en unos callos y, una vez más, volvió a demostrarlo. Esa textura gelatinosa tan característica de la morena combinada con la lenteja beluga dio lugar a uno de los platos más interesantes de toda la comida.

Solomillo y caldero en El Mosqui Restaurante en Cabo de Palos

El siguiente pase fue el único que me generó ciertas dudas dentro del conjunto del menú. Se trataba de un solomillo con perlas de patata y boniato. El plato estaba bueno y la carne perfecta, pero sinceramente creo que desentonaba con el resto del discurso gastronómico. Cuando uno se sienta a comer en El Mosqui busca precisamente ese extraordinario trabajo alrededor de pescados, mariscos y producto marino. De hecho, tras la comida tuve ocasión de comentarlo con Sergio, que se mostró muy receptivo a la observación.

Y precisamente enlazando con esa idea llegó una de las elaboraciones más divertidas del menú: una versión contemporánea del caldero del Mar Menor. Sergio utiliza un tartar de lecha, un crujiente de arroz deshidratado y un intenso caldo de caldero para reinterpretar uno de los platos más icónicos de nuestra gastronomía. El resultado conserva toda la esencia y los sabores reconocibles del caldero, pero presentados desde una óptica mucho más actual.

Precisamente aquí surgió una reflexión que compartí con Sergio. Creo que cualquier persona que se siente a descubrir el menú degustación de El Mosqui debería salir habiendo probado también el caldero tradicional de la casa. Por eso me parecería muy interesante sustituir el pase de carne por un plato del caldero clásico. De esta forma el menú ofrecería una experiencia muy completa: la interpretación moderna del caldero y también su versión más tradicional.

El dulce final

Llegamos a los postres con un magnífico flan de nata y hierbas aromáticas, muy cremoso y elegante, seguido por su arroz con leche, uno de los mejores que se pueden probar actualmente en la Región de Murcia.

La experiencia concluyó con los petit fours: un mini paparajote, un panal de miel, un bombón de cacahuete y un pequeño dulce de kiwi deshidratado con crema de limón.

En definitiva, El Mosqui volvió a confirmar todo lo que ya pensaba de este restaurante. Sergio de la Orden sigue demostrando una enorme capacidad para innovar, crear y reinterpretar el producto marino de nuestra costa sin perder nunca el respeto por la materia prima. Una cocina personal, divertida y llena de matices que convierte a El Mosqui en uno de los restaurantes más interesantes de la Región de Murcia cuando hablamos de pescado, marisco y cocina de mar.

Gracias a Sergio por la invitación y, especialmente, por mostrarse siempre tan receptivo a las opiniones e impresiones de quienes disfrutamos de su cocina. Una actitud que dice mucho de un cocinero que sigue evolucionando constantemente y que continúa consolidándose como uno de los grandes referentes gastronómicos de la Región de Murcia.

El Mosqui Restaurante en Cabo de Palos en junio de 2023

[Junio de 2023] “De la mar, el mero y de El Mosqui Restaurante, el caldero”. Así reza el refrán, pero la cocina de Sergio de la Orden trasciende mucho más allá del plato marinero murciano por excelencia. Hablamos de un tipo que ha revolucionado el restaurante familiar, elevando su cocina a niveles que son realmente emocionantes.

El trato que Sergio da a los productos del mar, con su creatividad, realzando sabores y texturas, sin perder de vista el guiso tradicional marinero es impresionante. Los galardones no han tardado en llegar. Candidato a cocinero revelación en Madrid Fusión , y Sol Repsol en 2023, entre otros. Pero es que con la energía y pasión que trasmite Sergio, estoy seguro que su techo es el mismo cielo.

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Los entrantes

El cielo son sus salazones caseros, qué textura cremosa consigue a la hueva de mújol, o esa albacoreta que parece cecina, que es sensacional. De ese brioche de quisquilla me hubiera comido mil, y el plato de vieira y ortiguilla no puede estar más rico.

Cuando ya estábamos rendidos a sus pies, Sergio nos sacó un plato que no habíamos pedido. Un plato nuevo que no estaba en carta que quería que probáramos. Un tiradito de mújol con una crema de mango. Qué combinación de sabores. Funciona a las mil maravillas.

Quedaba lo mejor. 2 platos para volver a El Mosqui Restaurante eternamente. Sobre unos lomos de ventresca de dorada, cocinados con sutileza, me vierte un pil-pil de morena sacado de la chistera de un mago. El punto del pescado es la perfección, su piel es gelatina, y ese pil-pil sabrosísimo, con una textura pega labios, hace que el conjunto, sea de las cosas más ricas que he probado últimamente.

Ojo que aún quedaban los callos de morena. Un guiso de nuevo potente, untuoso, con su chorizo, sus garbanzos y con la textura de la morena gelatinosa que me flipa. Un plato que te reconforta y te da la felicidad instantánea.

El caldero y el final feliz

Con todo lo anterior, ya me hubiera ido a casa con una sensación inmejorable, pero…¡cómo se va uno de El Mosqui Restaurante sin probar su famoso caldero! Fue solo una tapa para cada uno, porque había que dejar hueco para el postre también. El arroz de El Mosqui no es caldoso, como estamos acostumbrados. A mi me gustó mucho así, más seco, aunque entiendo que haya gente que lo vea claro. Caldoso, seco, está en gustos, pero está muy rico.

Hubo postre, por supuesto. Los niños querían helados, mi mujer no quería postre y yo quería probar dos. No sabía si podría yo solo con dos, así que empecé con la torrija Olleros. Una locura. Mi cara con la primera cucharada despertó la curiosidad de mis acompañantes, y casi tengo que irme solo a otra mesa para evitar pelea de cucharillas. La pequeña ayuda me hizo fuerte para pedir el segundo. El flan cremoso de El Mosqui Restaurante es posiblemente el mejor que recuerdo haber probado, junto con el de Gema en Mannix.

El resto de fotos de nuestra visita a El Mosqui Restaurante

El Mosqui Restaurante es un lugar que debiera ser de peregrinación obligatoria para todos los amantes de la gastronomía de toda España. Si estuviera en Marbella o Fuengirola tendríamos por El Mosqui al todo el mundo foodie de paseo. Ángel León de Aponiente es el “chef del mar”, pero Sergio de la Orden es nuestro, nuestro chef del mar, el chef de nuestro mar. ¿Conoces El Mosqui Restaurante? ¿Qué te parece la cocina de Sergio? No dudes en dejar tu comentario y a COMERVIAJARynadamás.

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