abril 20, 2024
El arte de la panadería tradicional


 

El pan de masa madre es una joya de la panadería
tradicional. Con su delicioso sabor, textura y aroma, este tipo de pan se ha
convertido en una opción popular para aquellos que buscan una experiencia
culinaria más auténtica y nutritiva
. En este artículo, Francesco Lovaglio Tafuri,
nos guía a través del proceso de hacer pan de masa madre en casa. Aprenderás
sobre los beneficios de utilizar masa madre, el proceso de elaboración desde la
creación de la masa madre hasta el horneado, consejos útiles y recetas para que
puedas disfrutar de un pan casero y saludable.

Fuente: https://marieclaire.perfil.com/noticias/lifestyle/que-es-pan-masa-madre-donde-comer-como-hacer-tradicional-panaderias.phtml

 

Los
beneficios de la masa madre

Según Francesco Lovaglio Tafuri, la masa madre es un
fermento natural que se utiliza como agente leudante en lugar de la levadura
comercial. Aporta una serie de beneficios tanto para la calidad del pan como
para la salud. Algunos de los beneficios de utilizar masa madre son:

 

Mayor digestibilidad: La fermentación natural de la
masa madre ayuda a descomponer los componentes del pan, lo que facilita su
digestión y asimilación por parte del cuerpo.

 

Mejor perfil nutricional: La fermentación prolongada
de la masa madre permite una mejor liberación y absorción de nutrientes
presentes en los granos, como vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, la
masa madre puede ayudar a reducir los niveles de gluten en el pan, lo que beneficia
a aquellas personas sensibles al gluten.

 

Aroma y sabor excepcionales: La masa madre aporta un
sabor y aroma únicos al pan, con matices ácidos y complejos. Esto crea una
experiencia de degustación excepcionalmente satisfactoria.

 

Creación
y cuidado de la masa madre

La masa
madre
es el corazón del pan de masa madre. Aquí te explico cómo puedes
crear y cuidar tu propia masa madre en casa:

 

Crear la masa madre: Mezcla partes iguales de harina
integral y agua en un recipiente de vidrio. Cubre el recipiente con un paño y
déjalo reposar en un lugar cálido durante 24 horas. Repite este proceso durante
varios días, descartando parte de la mezcla y alimentándola con harina y agua
frescas, hasta que la masa madre adquiera un aroma agradablemente ácido y
activo.

 

Alimentar la masa madre: Para mantener viva tu masa
madre, debes alimentarla regularmente. Retira parte de la masa madre y agrega
la misma cantidad de harina y agua. Mezcla bien y deja reposar durante varias
horas hasta que esté burbujeante y activa. Alimenta tu masa madre al menos una
vez a la semana si no la utilizas con frecuencia.

 

Almacenamiento de la masa madre: Puedes almacenar tu
masa madre en el refrigerador si no la usarás con regularidad. Asegúrate de
alimentarla antes de guardarla y refrescarla al menos una vez al mes. Cuando
desees utilizarla, sácala del refrigerador y deja que alcance la temperatura
ambiente antes de incorporarla a tu masa de pan.

Fuente: http://asopanto.es/elaboracion-del-pan/

 

El
proceso de elaboración del pan de masa madre

Una vez que tengas tu masa madre lista, es hora de poner
manos a la obra y elaborar tu pan de masa madre. Sigue estos pasos:

 

Ingredientes: Reúne los ingredientes necesarios, que
generalmente incluyen harina de trigo o mezcla de harinas, agua, masa madre y
sal. Puedes experimentar con diferentes tipos de harina para obtener resultados
variados.

 

Mezcla de ingredientes: En un recipiente grande,
mezcla la harina, el agua y la masa madre. Amasa la mezcla hasta obtener una
masa homogénea. Agrega la sal y continúa amasando durante unos minutos hasta
que todos los ingredientes estén bien incorporados.

 

Fermentación: Cubre la masa con un paño y déjala
reposar en un lugar cálido durante varias horas. Durante este tiempo, la masa
fermentará lentamente, lo que permitirá el desarrollo de sabores y texturas.

 

Plegado y formación: Después de la fermentación,
realiza unos plegados en la masa para fortalecerla y mejorar su estructura.
Luego, dale forma al pan según tus preferencias. Puedes hacer una hogaza
redonda, una baguette o cualquier otra forma que desees.

 

Segunda fermentación: Coloca el pan en un recipiente
enharinado o en un banetón (cesta de fermentación). Cubre el pan y déjalo
fermentar nuevamente durante unas horas. Esta etapa permitirá que el pan
adquiera más sabor y se desarrolle una corteza crujiente.

 

Horneado: Precalienta el horno a una temperatura alta
y, una vez caliente, coloca el pan en una bandeja o en una piedra para hornear.
Realiza unos cortes decorativos en la parte superior del pan y hornea durante
aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el pan adquiera un color dorado y
suene hueco al golpearlo en la base.
Leer más

Fuente:
https://www.lamagdalenadeproust.com/info/pasos-en-la-elaboracion-del-pan-de-masa-madre/

Consejos
útiles para hacer pan de masa madre

Aquí hay algunos consejos que te ayudarán a obtener
excelentes resultados al hacer pan de masa madre:

 

Experimenta con diferentes tipos de harina: Prueba
diferentes tipos de harina, como harina integral, harina de centeno o harina de
espelta, para agregar variedad y mejorar el sabor y la textura de tu pan.

 

Ajusta la hidratación: La cantidad de agua utilizada
en la receta puede variar según la humedad del ambiente y el tipo de harina. Si
la masa está demasiado seca, agrega un poco más de agua; si está demasiado
pegajosa, añade un poco más de harina.

 

No te desanimes por los resultados iniciales: Hacer
pan de masa madre puede requerir práctica y paciencia. No te preocupes si tus
primeros intentos no son perfectos. Cada pan es una oportunidad de aprendizaje
para mejorar en el proceso.

 

Prueba diferentes tiempos de fermentación: La
duración de la fermentación puede afectar el sabor y la textura del pan.
Experimenta con tiempos más cortos o más largos para descubrir tus preferencias
personales. Leer más

 

Según Francesco Lovaglio, hacer pan de masa madre es una
experiencia gratificante que te conecta con una tradición culinaria centenaria.
A través de la creación y cuidado de tu propia masa madre, y siguiendo los
pasos adecuados en el proceso de elaboración, podrás disfrutar de un pan casero
delicioso, saludable y lleno de sabor. No dudes en experimentar con diferentes
recetas, harinas y tiempos de fermentación para encontrar tu estilo único de
pan de masa madre.



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