Bocarriba Cocina, donde comer en el Pilar de la Horadada
Es difícil definir Bocarriba Cocina, y a la vez siento una gran responsabilidad para transmitir lo especial de este lugar, para que te llegue de la misma manera a cómo yo lo sentí en mi visita. Bocarriba Cocina es mucho más que un restaurante, es un espacio cultural, de artesanía local, de arte, organizan talleres, incluso es biblioteca y por supuesto, un espacio gastronómico. Nosotros fuimos conduciendo desde Murcia, pero si te quedas a dormir, tienes muchas opciones pinchando aquí.
Bocarriba Cocina
Bocarriba Cocina, en el Pilar de la Horadada, es cocina natural, sin procesados ni refinados, con productores locales, y aprovechando al máximo el cuidado producto que utilizan, con prácticamente 0 desperdicio. Bocarriba Cocina es un equipo formado exclusivamente por mujeres, que te transmiten una energía y pasión increíbles en cada palabra, en cada gesto, gestos que cambian el entorno, y por consiguiente, el mundo. Además, el local es chulísimo, con un patio con mucho encanto.
El menú Pum
Cada ingrediente y elaboración en la cocina de Bocarriba Cocina está pensado meticulosamente, para utilizar todas sus partes. Aquí no se tira nada, por lo que encontraremos en diferentes platos, partes de un mismo ingrediente, para sacarles el mayor partido y rendimiento y evitar al máximo el desperdicio. Todo ello, por supuesto, sin renunciar al sabor.
Actualmente trabajan con 3 menús degustación: PIM (26€), PAM (39€), y PUM (46€). Todos los precios sin incluir la bebida. Nosotros probamos el PUM, que es el más completo de los 3.
Cada vez bebo menos bebidas alcohólicas, y además tenía que conducir, por lo que se agradece que tengan alternativas divertidas, originales y saludables, para no acabar bebiendo una mala cerveza sin alcohol o un agua con gas. Además, tienen proveedores con proyectos interesantes detrás como el kéfir de agua Ké Water, Ginger Beer Meraki, o Brava Kombucha.
El menú comienza con con unos snacks homenaje a la gilda, que en Bocarriba Cocina aman hasta tal punto de llevarla tatuada. Un snack del encurtido de la piparra, una galleta de almendra con queso artesanal gallego con praliné de almendra tostada y garrapiñada, la corvina en semisalazón con sal, remolacha, naranja y eneldo, y el bombón de gilda que es toda una explosión de sabor.
Seguimos con…
El caldito de la gamba roja dashi es maravilloso, y luego llegaron los untables de aprovechamiento, que es el momento más divertido del menú. Utilizan partes de productos que no usan en otros platos para la elaboración de estos untables. Uno con las pieles de la remolacha, puré de castañas y semillas de mostaza. Buenísimo el de cordero y naranja, en el que utilizan las vísceras del cordero del plato siguiente. Y con todos los vinagres que utilizan, elaboran un escabeche, y con él una mantequilla deliciosa. Buen pan, untar, mezclar y disfrutar.
Para el siguiente plato, tubérculos, cordero, cardamomo, utilizan corderos de un proveedor de su confianza máxima, y de él lo aprovechan todo en su menú. En este plato su carne a baja temperatura, combinado con 8 tipos de tubérculos y la salsa está hecha con la parte de la remolacha que no se había utilizado en los platos anteriores.
Rematan el menú poniendo en valor un producto como la calabaza, con sobrasada de calabaza y apionabo. ¿Por qué un termine de calabaza no puede estar igual de rico que un plato de carne o pescado?
El postre
En el pre postre se está reivindicando el problema del campo con los cítricos. Cremas pasteleras de naranja y limón, gelatina de pomelo, gel de kumquat y mandarina, esponja de pomelo y lima, las pieles deshidratadas, espuma de pomelo, lima y mandarina. Terminamos el menú con un rico postre de chocolate, avellana y café, pero lo mejor es el dátil, protagonista cual joya, de Bocarriba Cocina.
Cuánto me arrepiento de no haber conocido antes este lugar. Si has llegado hasta aquí tienes la oportunidad de ir hasta el Pilar de la Horadada y plantarte allí, desde Murcia en unos 40 minutos. Merece la pena el paseo y a conocer a estas mujeres que realizan un trabajo tan especial, con tanta sensibilidad e ilusión desbordante.
¿Te gusta el contenido? Pues revisa mis visitas a restaurantes de Murcia, el resto de España e incluso por todo el mundo.
Código ético: este artículo contiene enlaces de afiliados. Esto significa que si compras o reservas a través de mi web obtengo una comisión sin que por ello se incremente el precio final. Así me ayudas a seguir con el blog. Todo lo que he escrito está basado en mi propia experiencia a la que fuimos invitados por el restaurante.
