Sala de Despiece en Madrid, más original y divertido imposible
[Diciembre 2023] Dos años más tarde volvimos a uno de los restaurantes en los que mejor me lo he pasado en los últimos tiempos. Sala de Despiece en Madrid es un lugar original, divertido y donde se come genial con una relación calidad/precio/disfrute increíble para ser Madrid. Nuestra visita anterior nos flipó (la podéis descubrir más abajo), y me hacía ilusión que mis padres, hermanas, cuñados y sobrino también lo conocieran durante un viaje familiar que organizamos por Madrid.
Nuestra última visita a Sala de Despiece en Madrid
Al ser 11 reservé en la chulísima mesa de despiece que se encuentra en una sala privada en el local de Ponzano 11. Lo que más me gusta de Sala de Despiece en Madrid es que todos los platos se terminan a la vista del cliente, lo que hace que la experiencia sea muy interactiva, favorecido por todo el personal del restaurante. Hay platos que son imprescindibles y que ya habíamos probado antes como la mejor alcachofa de mi vida, su famoso ROLEX, el chuletón cenital, su trufa vasca, o alguno de sus flanes.
De las novedades, tanto la tomata con albahaca frita, como el pulpo, fueron quizá los platos menos espectaculares de la cena. Alucinamos con la setas Melena de León, cocinada a la plancha con ceniza de puerro, tenía una textura y sabor que con los ojos cerrados jurarías que está comiendo carne. Buenísimo el cefalópodo, cocinado al momento a la vista, con un bollo frito delicioso con sobrasada, y las patatas revolconas no pueden ser más originales. El nuevo postre es un espectáculo. Es un helado de guisante envuelto en algodón de azúcar, con café molido al momento y gel de lima.
Sala de Despiece en Madrid en diciembre de 2021
[Diciembre 2021] Le tenía ganas desde hace mucho tiempo al restaurante Sala de Despiece en Madrid, y en una de nuestras últimas escapadas por la capital lo pudimos conocer. Además de Sala de Despiece, en esos días por Madrid visitamos Dani Brasserie, Saddle y Lakasa, y si quieres descubrir todas nuestras experiencias gastronómicas madrileñas pincha aquí.
Sala de Despiece en Madrid tiene 3 locales, 2 en la Calle Ponzano y otro en Virgen de los Peligros. Nosotros reservamos en el Espacio Libre de Ponzano 10, ya que pensé que, al ir con los niños, sería un local más cómodo por el servicio en mesas y sin barra. El restaurante se ambienta recreando una carnicería, con el blanco como color dominante, ganchos colgando del techo, mesas que son tablas de cortar y el personal con mandiles de carnicero. Mola mucho.
Sala de Despiece en Madrid es un restaurante en el que se come de lujo y además es muy divertido. Casi todos los platos se terminan en la mesa, delante del cliente, lo que siempre es algo muy vistoso y que llama la atención. Pero eso sería la nada, si no se acompañase de un gran producto y el sabor que escolta a la experiencia.
Nuestra visita en diciembre de 2021
Como era nuestra primera visita había que ir a por los grandes clásicos de Sala de Despiece. Entre ellos no puede faltar el Rolex o el Chuletón Cenital. El ROLEX tiene su esfera de yema de huevo cocinada a baja temperatura durante una hora y foie. La correa es panceta, a la que se le va dando calor con el soplete. Una locura. El Chuletón Cenital está cortado muy fino y crudo, como un carpaccio, y se enrolla con tartufata, tomate natural y AOVE. Un bocado delicioso.
Pero si hay un plato que me dejó impresionado en nuestra visita a Sala de Despiece en Madrid fue la alcachofa. Una alcachofa de Tudela, confitada y luego frita quedando extremadamente crujiente, ligeramente dulce y con el toque del caviar, la crema de aguacate y la lima. Es un bocado increíble.
Seguimos con…
Seguimos con unos pimientos de Gernika con una salsa black bilbo de fresa para comer como pipas un millón. Buenísimo también el plato de arenque ahumado y berenjena. Se rellena esa berenjena con mostaza, rábano picante, cebolla encurtida y luego el arenque ahumado. Una combinación explosiva increíble.
Espectacular la mezcla de la anguila, manzana y foie, antes de llegar a la trufa pelota vasca. Esa “trufa” de grasa se va fundiendo por efecto del soplete y va apareciendo de su interior la carne y la txistorra. Unos talos maíz, decorados con los colores de la ikurriña, sirven de base para la la yema, ajo frito, los encurtidos, la carne y la txistorra. Se come como un taco mexicano. ¡Espectacular!
Los postres en Sala de Despiece en Madrid
Elegimos el flan de queso Brie con dulce de leche, mango y piñones caramelizados. Buenísimo y super cremoso. Para finalizar el fantástico helado de maíz, en el que la combinación de sabores, y el juego de texturas es un disfrute absoluto.
No te pierdas nuestras experiencias gastronómicas por España
Pues el restaurante Sala de Despiece en Madrid es todo un espectáculo. Una cocina informal, pero de calidad y con una puesta en escena singular y muy entretenida. Disfruté muchísimo. ¿Conoces Sala de Despiece? No dudes en dejar tu comentario y a ¡COMERVIAJARynadamás!
Fecha de la visita 26 de diciembre de 2021
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