julio 24, 2024
Restaurante Por Herencia en Murcia

[Junio de 2024] Tenía ya muchas ganas de volver al Restaurante Por Herencia en Murcia. El tiempo pasa, y sin saber cómo, ya habían pasado más de dos años sin visitarlo. El reciente Sol Repsol fue como una alarma que despertó mi deseo de volver, y ver la evolución de la cocina de Miguel Hernández.

Y la evolución en este tiempo es que se ha vuelto un restaurante de referencia en la Región de Murcia. Utilizan del mejor producto local, de proximidad, y me pareció sensacional el manejo de las verduras y cómo consiguen realzar sus texturas . Tiene un mérito extraordinario, cómo trabajan los pescados, jugando con las maduraciones, sutiles marinados, para realzar el sabor y conseguir la textura perfecta.

Restaurante Por Herencia en Murcia

Nuestra última visita a Restaurante Por Herencia en Murcia

Visita en familia, con algún añadido extranjero, al Restaurante Por Herencia en Murcia, por lo que había que empezar con un aperitivo clásico murciano, para mostrarle cosas típicas de la tierra. Así que comenzamos con unas marineras, salchicha seca, mojama y la maravillosa hueva que elabora mi amigo Antonio de Entretempos en Bullas.

De matrícula de honor son las croquetas de chato murciano. Muy cremosas y con intenso sabor, donde destaca la predominancia láctica de la leche fresca de cabra.

Con la maduración y el control del marinado consiguen un carpaccio de lubina con una textura y matices muy interesantes, que son protagonistas gracias a un sutil aliño.

Croqueta de chato Murciano con leche fresca de cabra Tallante
3.00 €
Carpaccio de lubina, almendra, cilantro y ciruela
20

Ese manejo fantástico de las verduras, sus puntos de cocción, su toque ahumado gracias a la brasa, y el genial juego de texturas, se puede apreciar en los dos platos de espárragos que pongo a continuación. Si me tengo que quedar con uno, lo hago con el de espárragos blanco a la brasa. Un espárrago crujiente, junto con ese pilpil untuoso, las cocochas gelatinosas, y el toque salino de la hueva rallada. Un platazo.

Requesón, pesto de pistacho y acelgas y espárragos de Barranda a la brasa 17,5
Espárrago blanco a la brasa, pilpil de bacalao, cocochas y hueva de mujol 21,5

Fuera de carta probamos los los rebozuelos con yema de huevo, panceta y polvo de jamón. Un ejemplo de utilización de un producto de temporada, y elevarlo con simpleza.

Rebozuelos, con yema de huevo y papada (fuera de carta)

Para rematar íbamos a pedir la lubina madurada a la brasa, pero Miguel nos dijo que teníamos que probar la corvina. Gracias, Miguel. La corvina es uno de mis pescados favoritos y aquí la tratan de forma majestuosa, y con la compañía de una salsa de mantequilla y chorizo ibérico que de forma increíble, la complementa a las mil maravillas.

Corvina, salsa de mantequilla e ibérico y bajocas a la brasa
23

El mejor flan

El postre actualmente en restaurante Por Herencia en Murcia no es negociable. Hay que ir directamente a por el flan, el mejor que he probado hasta la fecha. Y mira que hay niveles de flanes ahora tremendos: el de Tándem, Local de Ensayo, El Mosqui…Pero es que este, de huevos de gallina murciana (Finca El Romero de Bullas) es super cremoso, y además el sabor es casi de un tocino de cielo. Una locura, sueño con él.

Flan de gallina murciana (Finca El Romero de Bullas) con merengue
8 €

Mucho mérito lo que hace el restaurante Por Herencia en Murcia. Un propuesta atrevida a la hora de reinventar el recetario local, escudriñando el producto de la tierra con una vanguardia con discurso coherente. Sin duda, una referencia y uno de los mejores restaurantes de Murcia.

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Nuestra primera visita a Restaurante Por Herencia en Murcia

[Octubre de 2021] No conocía todavía el Restaurante Por Herencia en Murcia, y eso que tenía muchas ganas de hacerlo desde que probamos en casa su XH Experience, durante uno de los cierres de la hostelería por el Covid. El restaurante pertenece a la Familia Los Toneles, uno de los clásicos de la gastronomía murciana, que en Por Herencia tratan de actualizar con un toque más vanguardista.

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Nuestra visita al Restaurante Por Herencia en Murcia

Reservé en la terraza que tienen en la plaza que comparten con el Rincón de Pepe y con Macondo. La terraza de Por Herencia cada vez es más grande, pero la verdad es que es un acierto ya que se está de lujo aprovechando que aún quedan noches agradables de temperatura en Murcia. No sé si por la afluencia de público al restaurante esa noche, ya que la gran terraza estaba repleta, o por lo que sea, los tiempos de espera entre algunos platos fueron excesivos. Lo bueno es que el personal fue excepcionalmente atento y simpático, por lo que fue imposible molestarse, además de que en la mayoría de platos la espera mereció la pena.

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Comenzamos con…

Comenzamos bien en el restaurante Por Herencia en Murcia con un aperitivo de la casa de col fermentada y crème fraîche. Y ojo a las croquetas que vinieron a continuación. De jamón ibérico con velo de tocino. Muy, muy cremosas y con intenso sabor a jamón. Directas a posiciones muy altas en el top croquetil de la ciudad.

Aperitivo de la casa de col fermentada y crème fraîche
Restaurante Por Herencia en Murcia
Croqueta de jamón ibérico con velo de tocino (2,20€ unidad)

Seguimos con la tosta de chato murciano, salsa tártara y sardina ahumada. Impresionante como casan todos los ingredientes. Estaba cojonuda. Y no menos cojonudo el carpaccio de vaca madurada, encurtidos y salsa de yema. Me gustó muchísimo.

Restaurante Por Herencia en Murcia
Tosta de chato murciano, salsa tártara y sardina ahumada (5,50€ unidad)
Restaurante Por Herencia en Murcia
Carpaccio de vaca madurada, encurtidos y salsa de yema (14€)

Seguimos con…

Seguimos con las alcachofas a la brasa, piñones y pimentón. La parte de las hojas de las alcachofas estaban un poco duras, pero la salsa estaba de morirse. Acabamos con las existencias de pan por su culpa. Terminamos con el secreto de cerdo a la brasa, con puré de apionabo y migas de pimentón. La carne estaba muy tierna y le iba bastante bien ese purecito.

Alcachofas a la brasa, piñones y pimentón (11€)
Restaurante Por Herencia en Murcia
Secreto de cerdo a la brasa, con puré de apionabo y migas de pimentón (17€)

Los postres en Restaurante Por Herencia en Murcia

Por la mesa desfilaron la leche frita y la tarta Tatin, pero mi elección estaba ya elegida desde antes de salir de casa incluso. Una tarta de queso azul al horno muy cremosa y de sabor intenso a queso. A mi me gustó mucho, pero aviso que es solo apta para los muy queseros.

Leche frita flambeada y helado de turrón (6€)
Tarta Tatin de manzana, caramelo y helado (5€)
Restaurante Por Herencia en Murcia
Tarta de queso azul al horno (5€)

Buen lugar el restaurante Por Herencia en Murcia, en el que se actualiza la cocina tradicional murciana con platos sabrosos y con su imprescindible tarta de queso al horno. ¿Conoces el Restaurante Por Herencia? No dudes en dejar tu comentario y a ¡COMERVIAJARynadamás!

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