Restaurante Kaleja en Málaga, el Estrella Michelin de Dani Carnero
Durante nuestra anterior visita a Málaga, no coincidieron las fechas y me quedé con las ganas de conocer el restaurante Kaleja. Sin embargo, tuvimos la oportunidad de visitar uno de sus hermanos, La Cosmopolita. Esta vez, por fin, logramos cumplir el objetivo.
Restaurante Kaleja en Málaga
En pleno corazón del centro histórico de Málaga, Restaurante Kaleja es mucho más que un restaurante: es un homenaje a la cocina tradicional andaluza, reinterpretada con maestría por el chef Dani Carnero. Ubicado en una callejuela que da sentido a su nombre —“kaleja” significa “callejón” en sefardí—, este espacio combina técnicas ancestrales, como la cocina a la candela, con ingredientes locales y de temporada. Reconocido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, Kaleja nos invita a disfrutar de una experiencia única, donde cada plato rescata el sabor de la memoria, elevándolo a nuevas alturas.
Los menús en Restaurante Kaleja
En el restaurante Kaleja, ubicado en Málaga, no existe la opción de pedir a la carta, ya que su propuesta se basa exclusivamente en menús degustación. Actualmente, ofrecen dos alternativas: el menú Gran Memoria, con un coste de 130 € por persona (bebidas no incluidas), y el menú Memoria, que tiene un precio actual de 100 €. Durante nuestra visita, este último costaba 95 €, y fue la opción que elegimos para disfrutar de su experiencia gastronómica.
El menú Memoria
El menú Memoria de Kaleja es un recorrido por sabores que evocan tradición y creatividad. Uno de los momentos más sorprendentes fue la reinterpretación de los gazpachos, que jugaron con temperaturas y texturas de una manera inesperada.
El plato de boletus con almendras me sorprendió muchísimo, combinando el sabor terroso del hongo con el de la mantequilla tostada. La merluza, acompañada de una muselina de limón marroquí y níscalos, alcanzó un punto de cocción perfecto, mostrando un respeto absoluto por el producto.
Además, no pude resistirme a probar el pimiento asado a la candela del otro menú, y la decisión valió la pena: su sabor ahumado y textura jugosa fueron una verdadera delicia.
Para cerrar, los postres mantuvieron un nivel muy alto, destacando por su equilibrio de sabores y originalidad. Especialmente interesante fue la combinación de manzana, anís, apio y manzanilla, que aportó un toque fresco y aromático al final de la experiencia.
Restaurante Kaleja, una visita imprescindible, si visitas Málaga. ¿Lo conoces? No dudes en dejar tu comentario.
El resto de fotos de nuestra visita
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