Restaurante Frases en Murcia en 2024, evolución mirando al cielo
[Marzo de 2024] Cada dos, ó tres años toca visitar el Restaurante Frases en Murcia, y cada visita muestra una evolución más espectacular que la anterior. Ahora, Frases es un restaurante muy conocido en la ciudad, tiene una Sol Repsol, y está recomendado en la guía Michelin, pero nosotros lo conocemos desde sus inicios, desde que era un pequeño embrión de lo que es ahora.
Nuestra última visita a Restaurante Frases en Murcia
El nivel del menú que probamos en esta última visita fue superlativo. Un menú degustación divertido, técnico, sostenible, basado en Murcia, sus productos y sus tradiciones. Un menú que desde la modernidad te conecta con el pasado y te reconecta con el entorno. El actual menú degustación de Restaurante Frases en Murcia se llama Tierra, y tiene un coste de 80€ por persona, sin incluir la bebida, aunque también tienen la opción de elegir a la carta. Yo creo que para captar la esencia del actual Frases, captar su mensaje, su concepto, y vivir al cien por cien la experiencia, es obligatorio pedir el menú degustación.
El menú Tierra
El menú se divide en 9 pases, donde el protagonismo recae en un producto, que activa nuestra memoria y la felicidad. Desde los snacks, que versionan un aperitivo de domingo en familia, el «embutido», con una croqueta increíble, el flan de mojete murciano, donde las texturas te dejan sin palabras, hasta un té de setas con alcachofa y cebolla emocionante. La quisquilla, una perfecta merluza y el royal de chato, son platos donde el sabor y la intensidad es el protagonista.
Los quesos murcianos en Frases, no se limitan a un carro de quesos. Tiene mucho mérito elaborar una serie de bocados muy divertidos con diferentes quesos de la Región. La bruma, «pino, piñones, miel, fuego y leche», además de ser un postre visualmente espectacular, tiene un sabor que marca, con un ahumado, que en un postre solo me puede llevar a Etxebarri. Geniales los petit four, que rematan el menú.
Frases Restaurante en Murcia es ya un restaurante maduro, con las cosas claras, con un camino y un destino. Evolución mirando al cielo lo titulé hace 2 años, pero el cielo es ya su hogar. Un estrella Michelin sin estrella.
El resto de fotos de nuestra visita
Frases restaurante en Murcia en mayo de 2021
[Mayo de 2021] Hacía más de 3 años que no cruzaba la puerta del restaurante Frases en Murcia, demasiado tiempo. Aquella primera visita fue a un Frases con muy pocos días de vida, donde se respiraba ilusión por sus cuatro paredes y una buena mano en la cocina indudable. Ahora he encontrado un Frases mucho más elegante en todos los sentidos, en la decoración, en su propuesta gastronómica y el nivel de sala, pero sin perder la frescura que tenía entonces.
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El Restaurante Frases en Murcia en 2021
Marco Antonio sigue solo en cocina. Da gusto verle trabajar, ordenado, meticuloso, en silencio. Me parece increíble que pueda sacar el servicio con ese nivel de precisión, con ese ritmo, sin esperas. Un fenómeno. María es el alma del restaurante. Sigue tan encantadora, como recordaba de aquella primera visita. Aunque ahora no se vea por la mascarilla, se intuye una sonrisa permanente con la ilusión de que el cliente esté satisfecho en todo momento. Pero además ha añadido un plus de profesionalidad al servicio, al nivel de restaurantes de gran categoría. Para ello le ayudan dos personas más en sala, impecables y cuidando todos los detalles.
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El menú degustación Origen de Frases
El menú degustación que han creado en el Restaurante Frases en Murcia es toda una declaración de intenciones. Es salir diciendo a Murcia y al mundo, que aquí estamos y que nuestro techo es el firmamento. El menú Origen tiene un coste de 48€, aunque tiene su versión XL por 58€, que fue la que elegimos nosotros, siempre sin contar la bebida. Además, por 5€ más le añadimos una selección de quesos de autor, para que el festival fuera lo más completo posible. El menú XL lleva 2 entrantes más, los callos de bacalao y un postre extra. Para mí que merece la pena la versión extendida sin ninguna duda.
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Inicio en Restaurante Frases en Murcia
Comenzamos con el pan y el aceite, como debe ser. Pan de masa madre y una extraordinaria focaccia de tomate y ñora, para mojar sin parar en un buen AOVE de La Maja.
Espectacular carrusel de snacks para el inicio del menú. Comenzamos con la patata boquerón, y la aceituna mimética, donde en Frases convierten, ese aperitivo clásico de chiringuito de playa cutre, en alta cocina. El chato murciano nos lleva a explorar su secuencia desde la panceta en forma de carbonara en pan de champiñón, hasta su embutido de cabecero ahumado y ajo pringué a la pimienta negra. Un inicio de menú que ya nos hacía presagiar el tremendo nivel que nos esperaba.
El Nudo del menú
Dejo atrás mi cerveza y le pedí a María que me trajera un vino que pudiera acompañarme hasta el final ya que no soy muy bebedor y de cambiar mucho. Acertó de pleno con este del Priorat, que fue fantástico con el resto del menú que nos esperaba. Y lo que nos esperaba era una portentosa vieira curada, guisantes, velo de tocino y consomé ibérico, seguido del espárrago blanco de Navarra confitado con ricotta mustia ahumada soberbio.
Flipante el flan de tomate de temporada, langostino encurtido y aceite de hierbas. Cuando te metes en la boca ese flan no imaginas el sabor tan intenso a tomate, está buenísimo. Además, ahora que va apretando el calor, coronan el plato con un helado de ensalada de pepino, que le va de escándalo y le da un toque refrescante muy agradable.
Una genialidad del restaurante Frases en Murcia es el caldero, gamba roja y arroz soufflé de codium. Todo el sabor de un caldero tradicional, gamba roja perfecta, ¿y el arroz? Pues en un crujiente de codium que sirve para empujar.
para comer con las manos
Aunque humilde, la croqueta me parece una expresión superlativa de la alta cocina, y restaurantes 2 estrellas Michelín, como por ejemplo Casa Marcial, la tienen en sus menús degustación. La croqueta de pollo asado de los domingos de Frases no desentona en absoluto. Croqueta a la boca y luego para dentro el jugo de pollo asado, que intensifica el sabor y nos lleva a esos domingos en familia sacando el pollo de su envase de aluminio. De volverse loco el buñuelo fluido de queso Carrat y trufa Tuber Borchii. Tendrás ganas de meterle mano rápido, pero ojo que quema, espera un poco y será una explosión de sabor en tu boca.
Finalizamos los entrantes del menú con el boletus pinicola con morcilla vegetal de primavera, y té de aciculas de pino y especias. Cuando se destapan en la mesa los aromas embriagadores del ahumado del plato, se despiertan todos los sentidos, que luego se refrendan en el momento de llevártelo a la boca.
Desenlace
Antes de los platos principales carnívoros, el menú XL del Restaurante Frases en Murcia nos ofrece la oportunidad de probar los callos de bacalao guisados, cococha, trompetas negras, y su pil pil al ajillo. Me encantó esa textura gelatinosa de los callos de bacalao, puro colágeno lleno de sabor.
El plato principal de carne tiene difícil elección entre el pato Collverd y la Royal de cordero segureño. Mi idea era pedir uno de cada y compartirlo al 50%, pero mi mujer quería el pato para ella sola y solo estaba dispuesta a darme un bocadito. El bocadito de ese pato Collverd ahumado, foie ecológico, cinco pimientas y hoja de maíz me supo a gloria. Estaba buenísimo. Yo me quedé con la Royal de cordero segureño, vainas de tirabeque y mantequilla pasiega Las Nieves tostada. Muy rico también, la carne se deshacía en la boca y la salsa cubriente, densa y brillante, era una concentración de sabor potente y agradable.
Final feliz en el restaurante Frases en Murcia
El carro de quesos del Restaurante Frases en Murcia, no es excesivamente original, pero los que somos muy queseros somos felices con poco. Un Cheddar curado 18 meses, rulo de Cabra de Teruel, Comté y el siempre magnífico Stilton, fueron suficientes para ofrecernos un momento de placer. Se acompañan de un dulce de membrillo con nueces que elaboran en el restaurante.
El primer postre del menú es la miel helada, pata de mulo, y nuez pecana. Un postre basado en la combinación infalible queso y miel, que estaba delicioso. Además le ponen un trocito de panal de miel natural, que me encanta, y le da un toque más especial si cabe. El siguiente postre va incluido en la opción XL, pero no te lo puedes perder. Se trata de chocolate 55%, flor de sal, toffe y leche fresca. Un postre sensacional, que deja el menú en todo lo alto a los golosos como yo. Con el café, pequeña chocolatería, dulces locuras en miniatura, que siempre hacen ilusión en un restaurante de categoría.
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Pues la evolución del restaurante Frases en Murcia me ha dejado con la boca abierta, un restaurante llamado a tener cotas de protagonismo mayores en la gastronomía murciana y donde el firmamento es su techo. ¿Conoces el Restaurante Frases? No dudes en dejar tu comentario y a ¡COMERVIAJARynadamás!
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