Pepe in Grani, hogar del mejor pizzero del mundo
Yo no conocía Pepe in Grani, ni a Franco Pepe, hasta que vi el capítulo que Netflix le dedicó en la serie Chef’s Table: Pizza. La historia de Franco Pepe me fascinó y me prometí que algún día conocería el lugar donde Pepe revolucionó el mundo de la pizza.
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Pepe in Grani
Ubicado en el pintoresco pueblo de Caiazzo, en la región de Campania, Italia, Pepe in Grani es más que un simple restaurante; es un santuario de la pizza napolitana, venerado por aficionados y críticos gastronómicos de todo el mundo. Fundado en 2012, este establecimiento ha elevado el arte de la pizza a niveles que desafían las expectativas tradicionales, combinando ingredientes locales de alta calidad con técnicas innovadoras que respetan la tradición.
Franco Pepe, el mejor pizzero del mundo
El artífice detrás de este renombrado templo de la gastronomía es Franco Pepe, un maestro pizzero cuya pasión y dedicación lo han convertido en una figura icónica en el mundo culinario. Heredero de una tradición familiar de panaderos y pizzeros, Franco ha revolucionado el concepto de la pizza, haciendo de cada creación una obra maestra que narra historias de la tierra, la cultura y la autenticidad italiana.
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Franco Pepe ha sido reconocido en múltiples ocasiones como el mejor pizzaiolo del mundo, un título que ha consolidado su estatus en el ámbito gastronómico internacional. Entre sus numerosos galardones, destaca el haber sido nombrado Mejor Pizzero del Mundo por la prestigiosa guía 50 Top Pizza en varias ediciones. Su excelencia no ha pasado desapercibida para el público global, ya que su historia y su enfoque único en la pizza fueron inmortalizados en la serie documental de Netflix, que antes comentaba: “Chef’s Table: Pizza”. Este reconocimiento, tanto en premios como en la pantalla, ha cimentado su legado como uno de los grandes maestros de la cocina italiana contemporánea.
Nuestra visita a Pepe in Grani
Ya llevábamos varios días por Nápoles, conociendo la ciudad y visitando algunas de sus mejores pizzerías, como Diego Vitagliano. Pero para ir a Caiazzo necesitábamos un coche y aproveché el día que íbamos a visitar Pompeya para, tras la visita, desplazarnos a Caiazzo a conocer Pepe in Grani.
El lugar impresiona, y el trasiego de gente por todos lados también. Franco aparece y desaparece, y se mueve por allí manejando todo cual estrella del rock. Nuestra mesa estaba en uno de los salones dedicados a los que no hemos elegido el menú degustación en el momento de la reserva. Quería basar mi comanda en los grandes iconos de Franco Pepe y teníamos que empezar con sus famosos conos de pizza frita. El más conocido es el Ciro, donde ese cono va relleno de de una fondue de Grana Padano DOP de 12 meses, pesto de rúcula y polvo de aceituna Caiazziana. Un bocado increíble y que fue toda una revolución en el mundo de la pizza.
Había que pedir también alguna de sus pizzas fritas. La pizza frita de Pepe in Grani nada tiene que ver con otras que puedas probar en Nápoles. Es una masa frita ligera, esponjosa y nada grasienta. Pedimos la “Sensazione di Costiera” que lleva por encima tomate ramato, anchoa de Cetara, perejil, ajo deshidratado, ralladura de limón y guindilla.
Las pizzas de Franco Pepe
La pizza que hay que pedir obligatoriamente es la Margherita Sbagliata. La Sbagliata, o la pizza equivocada de Franco, es considerada incluso un icono cultural, una obra de arte. La Margherita Sbagliata la crea Franco Pepe con la idea de potenciar el tomate rizado Caiazzo Realmente es una pizza blanca, con mozzarella de búfala Dop de Campania, y recién salida del horno se le añade el puré de tomate rizado crudo y reducción de albahaca, de esa manera característica.
Fantástica también la pizza Scarpetta, una pizza con una base de mozzarella de búfala, y esa fundue de Grana Padano de 12 meses. Por encima, compota de tomate crudo, pesto de albahaca liofilizada, y hojas de Grana Padano DOP de 24 meses. Me llamó menos la atención la última, que fue recomendación de nuestro camarero. La Porkaserta se llama y lleva tomate San Marzano, fiordilatte, scamorza ahumada, salchicha de cerdo Casertano, orégano y AOVE.
La pizza dulce de Pepe in Grani
El postre imprescindible en Pepe in Grani es de nuevo un homenaje al territorio y como base su pizza frita maravillosa. Franco Pepe, debía estar harto de que el final dulce pizzero fuera la pizza de Nutella y le quiso dar valor al postre con esta creación. La Ricotta de búfala aromatizada con ralladura de limón, la mermelada de albaricoques del Vesubio, las avellanas tostadas, el polvo de olivas de Caiazzo, y las hojas de menta fresca, conforman la mejor pizza dulce de la historia.
Un sueño cumplido, visitar Pepe in Grani, que fue el colofón a unos días increíbles en Nápoles.
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