del mejor bocata a pizza napolitana en Murcia
De los creadores del que fue elegido como el mejor bocadillo de España, llega Chifla Pizza, la nueva propuesta que promete enamorar a los amantes de la pizza en Murcia. ¿La ubicación? Justo en el antiguo local de Chifla Bocatas, en la calle Cánovas del Castillo 21, aquel que visitamos hace un tiempo. ¿Y qué ha pasado con los bocatas? Pues que se les quedó pequeño el sitio, y ahora Chifla Bocatas se ha mudado a un nuevo local en la calle Simón García 47, que tenemos pendiente visitar.
Chifla Pizza, pizza napolitana contemporánea en Murcia
El local de Chifla Pizza es pequeño, algo destartalado, pero con ese punto de encanto que a veces tienen los sitios sin pretensiones. Lo mejor, sin duda, es que dentro está Davide Cappelletti, uno de los mejores pizzeros que andan por aquí, con años de experiencia a sus espaldas y creador de pizzas que han sido reconocidas y premiadas.
Davide trabaja una masa de pizza napolitana contemporánea, fermentada durante unas 72 horas y elaborada con harina ecológica italiana. Para el resto de ingredientes, apuesta también por productos de máxima calidad y origen italiano.
Aquí no hay entrantes, ni postres, ni nada más: solo pizzas. Puedes pedirlas para llevar o tomártelas allí, pero ten en cuenta que el local es pequeño y no aceptan reservas. Lo mejor es hacer como nosotros y llegar justo a la hora de apertura, a las 20:00, para asegurarte sitio.
Las pizzas que probamos
Elegimos 4 pizzas para los 4 y así poder probar un cuarto de cada una. La masa es, sin duda, la gran protagonista. De esos bordes gruesos y suflados que se elevan como una nube tostada, con ese punto justo de alveolado que invita a romperlos con las manos. Una corteza con carácter, que deja ver el trabajo de fermentación lenta. En el centro, la base sorprende por su consistencia: menos elástica de lo habitual, con un cuerpo que sostiene bien los ingredientes sin perder la esencia tierna de la pizza napolitana.
Probamos la Carbonara, perfecta con su mozzarella fior di latte, yema de huevo, pecorino, pimienta negra y guanciale. La Porchetta, también sin tomate, pero con su mozzarella fior di latte, porchetta, cebolla roja caramelizada, burrata, reducción de vino tinto y sriracha. No me extraña que fuera la pizza premiada, una genialidad de Davide.
Bajamos un poco la intensidad con la de calabacín, una pizza sencilla pero muy rica, que también deja al tomate fuera de la ecuación. Lleva mozzarella fior di latte, prosciutto cotto, calabacín frito y una suave crema de pecorino.
Pero la tregua fue breve, porque luego volvimos al fuego con la Diavola, una pizza estimulante y con carácter. Esta sí recupera el tomate San Marzano, y suma mozzarella fior di latte, salamino italiano, aceituna kalamata y un toque de orégano.
Conclusión…
La verdad, me han encantado las pizzas de Chifla Pizza. Davide Cappelletti obra pequeños milagros pizzaiolos en ese local y con ese horno, consiguiendo lo que, sin duda, es una de las mejores pizzas que se pueden comer ahora mismo en Murcia. Y todo, además, por un precio solo un poco superior al de algunas franquicias de baja calidad. Enhorabuena por lo que están haciendo.
¿Las has probado ya?
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